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肉甲子
 
来源:中华客家网           发表日期:2011.01.06   [ 字体显示:     ]   [ 收藏 ]     [ 打印 ]     [ 关闭 ]
 

 

  "肉甲子"又称"一口香"。状与饺子相似,选料精细,皮质是用上等大米浸泡在米果柴树(又名倒吊树)灰水中,磨成浆水后在熟锅中搅拌煮成淡黄色的灰粄皮子。馅心选用严格,新鲜瘦猪肉切片捣烂,配之以特产香菰丝、冬笋碎丝(无冬笋季节用鲜嫩笋干或甜麻笋),油炸尤鱼丝、少量切细的葱白,佐以上等酱油等调米,加微量薯粉和合,制成馅心裹在包皮中,捏成一个个椭圆形鼓胀胀,一只大小绣花边图案的包子,装入蒸笼中,大火蒸十五至二十分钟,熟了端起。

  表皮光亮富有弹性,装入碗中加少量新鲜猪或芝麻油,乘热吃之,皮滑肉香,脆口多味,风味特佳。

  上午九、十点钟,沿街各家饮食店和小摊上,品尝肉甲子的远近来客,热闹非常,个个吃得欢心。

  
 
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