客家人耕山住山,山区都属内陆腹地,因此客家菜用以入馔的副食品都是家养禽和山间野味,经产品极 少,有[无鸡不清,无肉不鲜,无鸭不香,无肘不浓]的说洗,日积月累,客家菜慢慢地自成一家。 传统的客家招牌菜是:盐焗鸡、酿豆腐和红烧肉。与潮菜比较,客家菜的口感偏重[肥、咸、熟],而这 又与客家人以往的生活水平和习惯有关。 首先,因为以往客家人耕山住山,劳动强度大而荤食少,肥腻一点的食品能有效充饥;其次,客家人因 长期粮食不足,即使比较富裕的大户一天至少要吃一餐粥,多数人家长长年累月顿顿稀饭,菜咸既适合送粥 ,又增加体内盐份;再次,山区草木多,养成了客家人不惜柴木的习惯,且他们觉得食物烹成越久火候越香 。
 
 
 
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